Khachapuri adjariano: la receta original paso a paso
El pan georgiano relleno de queso con huevo en el centro. Masa, dos quesos, la forma de barca y los tiempos exactos de horno.
El khachapuri adjariano es el pan georgiano en forma de barca, relleno de queso fundido y coronado con un huevo crudo y mantequilla que se mezclan en la mesa. Es el plato más conocido de la cocina georgiana junto al khinkali, y en casa sale bien con dos quesos que se encuentran en cualquier supermercado español.
La masa
- Disuelve 7 g de levadura seca y una cucharadita de azúcar en 180 ml de leche tibia. Espera 10 minutos hasta que haga espuma.
- Añade 300 g de harina, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite. Amasa 8-10 minutos hasta que la masa deje de pegarse.
- Tapa y deja levar 1 hora en sitio templado, hasta que doble el volumen.
El relleno de queso
En Georgia se usa queso imeretino y sulguni. La sustitución que mejor funciona en España es mozzarella rallada para el hilo y queso feta desmenuzado para el punto salado, en proporción de 250 a 150 gramos. Mézclalos en seco, sin añadir nada más.
Formar la barca y hornear
- Divide la masa en dos y estira cada parte en un óvalo de unos 25 cm.
- Enrolla los bordes largos hacia dentro y aprieta los extremos para cerrar la barca.
- Reparte el queso en el hueco central.
- Horno a 220 grados, 12-15 minutos, hasta que los bordes doren.
- Saca la bandeja, abre un hueco en el queso fundido y casca un huevo dentro. Devuelve al horno 2-3 minutos: la clara debe cuajar y la yema quedar líquida.
- Añade 20 g de mantequilla sobre el huevo al servir.
Cómo se come
Con las manos. Se rompe el extremo puntiagudo de la barca, se moja en la mezcla de huevo, mantequilla y queso del centro, y se va comiendo el borde a trozos. La yema y la mantequilla se remueven con un tenedor antes del primer bocado.
Los tres fallos habituales
- Horno poco caliente: el queso suelta agua antes de que la masa cuaje y la barca se hunde.
- Poner el huevo al principio: se cocina entero y se pierde la yema líquida, que es el sentido del plato.
- Solo mozzarella: queda soso. El feta aporta la sal que en Georgia da el queso imeretino.
Hecho a mano en Lloret de Mar: pelmeni de cerdo y ternera ·
pelmeni de pollo ·
Consulta para profesionales