Lavash: qué es y cómo se come
El lavash es un pan plano muy fino del Cáucaso, hecho con harina de trigo, agua y sal, y horneado uno o dos minutos pegado a la pared de un horno de barro. Sale flexible y sin miga, así que se enrolla en lugar de cortarse en rebanadas. La UNESCO lo declaró patrimonio cultural inmaterial en 2014.
El Lavash es también el nombre de nuestra cocina en Lloret de Mar: carne a la brasa de carbón, khinkali y pelmeni hechos a mano, y congelados artesanos. Entrega en 20-40 minutos, todos los días de 09:00 a 22:00, sin pedido mínimo. Ver la carta
Lavash, pita y pan de kebab: cuál es cuál
| Lavash | Pita | Pan de kebab | |
|---|---|---|---|
| Grosor | 1-2 mm | 5-8 mm | 8-15 mm |
| Bolsillo hueco | No | Sí | A veces |
| Cómo se usa | Se enrolla | Se abre y se rellena | Se corta |
| Origen | Cáucaso | Mediterráneo | Turquía |
| Levadura | Sin o muy poca | Sí | Sí |
Cinco formas de comerlo
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1. Enrollado con carne a la brasa
El uso más extendido: se pone la carne caliente, cebolla y hierbas frescas sobre la lámina y se enrolla. El pan absorbe el jugo sin romperse, que es justo lo que no consigue la pita.
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2. Con queso fresco y hierbas
Queso salado, estragón, cilantro y perejil enrollados en frío. Es el desayuno y la merienda habitual en Armenia y Georgia.
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3. Como base de horno
Untado con salsa y horneado dos minutos funciona como base rápida y crujiente, más fina que cualquier masa de pizza.
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4. Seco, para acompañar sopa
Roto en trozos y añadido a un guiso o una sopa espesa, absorbe el caldo y espesa el plato.
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5. Como envoltorio de horno
Se rellena, se enrolla y se hornea diez minutos: el exterior queda crujiente y el interior jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lavash exactamente?
Es un pan plano muy fino, sin levadura o con muy poca, elaborado con harina de trigo, agua y sal. Se hornea pegado a la pared de un horno de barro (tandoor) durante uno o dos minutos. Sale flexible y sin miga, por eso se usa para enrollar en vez de para cortar en rebanadas.
¿En qué se diferencia el lavash de la pita?
La pita es más gruesa y se hincha al hornearse, formando un bolsillo hueco que se abre y se rellena. El lavash no forma bolsillo: es una lámina fina y flexible que se enrolla alrededor del relleno. La pita es de origen mediterráneo y de Oriente Medio; el lavash es del Cáucaso, y la UNESCO lo reconoció como patrimonio cultural inmaterial en 2014.
¿Cuánto dura y cómo se conserva?
El lavash fino se seca en pocas horas al aire y se vuelve quebradizo, pero eso no es un defecto: seco se guarda meses y se recupera rociándolo con agua y tapándolo con un paño diez minutos. Fresco aguanta dos o tres días en bolsa cerrada, y congelado varios meses.
¿El lavash engorda?
Una lámina fina pesa unos 40-50 g y aporta alrededor de 120-140 kcal, menos que dos rebanadas de pan de molde. Lleva solo harina, agua y sal: sin azúcar, sin grasa añadida y sin conservantes cuando está bien hecho.
¿Se puede comer lavash siendo vegano?
Sí. El lavash tradicional lleva únicamente harina de trigo, agua y sal, sin ingredientes de origen animal. Conviene confirmarlo en el etiquetado, porque algunas versiones industriales añaden leche o grasas.
Dónde comprar lavash y comida del Cáucaso en Lloret de Mar
En El Lavash cocinamos en Lloret de Mar: alitas y carne a la brasa de carbón, khinkali georgianos y pelmeni rusos formados a mano, y congelados artesanos para tener en casa. Entregamos en Lloret, Blanes, Tossa de Mar y alrededores en 20-40 minutos, o puedes recoger el pedido. Sin pedido mínimo. Pago con tarjeta, Bizum o efectivo al recibir.
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