Приведите количество к одной единице.
При закупке по весу разделите цену упаковки на её массу нетто: получится стоимость килограмма. Умножьте её на массу продукта для одной порции в килограммах. Используйте данные конкретной позиции и своей пробы на кухне.
При закупке поштучно разделите цену упаковки на число единиц, затем умножьте на расход для порции. Если используете часть листа лаваша, запишите эту долю и судьбу остатка. Не считайте остаток использованным, пока для него нет реального применения.
Условный пример расчёта.
Допустим, исключительно для примера, упаковка из 20 единиц стоит 12 €. Одна единица обходится в 12 ÷ 20 = 0,60 €. При расходе двух единиц эта часть порции стоит 1,20 €. Если остальные ингредиенты добавляют 0,80 €, стоимость ингредиентов одной порции — 2,00 €.
Цены и количества придуманы для объяснения формулы. Это не характеристики упаковки и не стоимость продукции El Lavash. В примере также не учтены труд, энергия, перевозка и другие расходы.
Добавьте остальные составляющие.
Выделите отдельную строку для каждого компонента и соблюдайте единый принцип расчёта:
- Основной продукт: фактически использованный вес или количество.
- Начинка, соус, гарнир и элементы подачи.
- Потери, измеренные в вашей пробе, без выдуманного процента.
- Упаковка для подачи, если нужна.
- Перевозка и прочие расходы закупки с понятным способом распределения.
Не путайте стоимость ингредиентов с рентабельностью.
Такой расчёт помогает сравнивать рецепты и форматы закупки. Для выбора цены продажи нужно учитывать труд, расходы бизнеса и применимые налоги. Сравнивайте предложения на одинаковой налоговой основе; при необходимости уточняйте расчёт у своего консультанта.
Если расход или реальные потери неизвестны, отметьте пробел и измерьте их. Неполный расчёт, представленный как точный, может привести к выбору неудобной фасовки.
Что запросить для расчёта по реальным данным.
Попросите указать позицию, массу нетто или количество в упаковке, цену и условия. Затем проверьте свою порцию. Для лаваша, хинкали и пельменей полезный расчёт соединяет сведения производителя с вашей подготовкой и подачей.