¿Qué es el khinkali? La empanadilla georgiana con caldo dentro
Qué es el khinkali georgiano, cómo varían sus rellenos y por qué se come con cuidado para conservar el caldo. Diferencias con los pelmeni.
El khinkali es una especialidad georgiana: una bolsa de masa con pliegues que se juntan en un nudo. En las versiones de carne, la cocción deja un caldo dentro. El tamaño, el relleno y el número de pliegues varían según la receta; no existe una medida única que defina todos los khinkali.
¿Qué lleva dentro?
Entre las versiones tradicionales hay rellenos de ternera, mezclas de cerdo y ternera o cordero, con cebolla y distintos condimentos. Las hierbas y especias cambian según la región y quien los prepara. También existen variantes de queso, patata o setas: el nombre del plato no identifica por sí solo sus ingredientes.
¿Cómo se come el khinkali?
- Tradicionalmente se comen con las manos para no perforar la bolsa de caldo.
- Se sujetan por el nudo superior, que suele dejarse en el plato.
- Se dejan enfriar un poco y se da un pequeño mordisco lateral para beber el caldo con cuidado.
- Después se come la masa con el relleno.
Khinkali y pelmeni: la diferencia
El khinkali suele ser mayor que un pelmeni y se reconoce por sus pliegues, su nudo y el caldo que retiene. El pelmeni suele ser de un bocado, con cierre redondeado; puede servirse escurrido con mantequilla o crema agria, o dentro de un caldo. Son dos formas distintas de presentar masa rellena, no tamaños fijos.
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