Русская кухня: 12 традиционных блюд
Русская кухня — кухня холодного климата: тесто с мясной начинкой, густые супы со свёклой и капустой, тонкие блины, много сметаны и укропа. Многие блюда мягкие по вкусу и готовятся большими порциями, хотя рецепты и традиции зависят от региона и семьи. Ниже — 12 характерных блюд, их состав и способы подачи.
12 блюд
-
1. Пельмени
Тесто с начинкой, обычно из рубленого мяса с луком, чаще на один укус. Состав теста и пропорции начинки зависят от рецепта. Подают со сливочным маслом, сметаной или в бульоне. Готовьте по инструкции конкретного продукта.
-
2. Борщ
Насыщенно-красный свекольный суп с капустой, картофелем и мясом. Подаётся горячим со сметаной и чесноком. Есть множество семейных и региональных версий, в том числе без мяса.
-
3. Блины
Тонкие блины из пшеничной или гречневой муки. Их едят с несладкими начинками — лососем, икрой, творогом — или сладкими: вареньем, мёдом, сгущёнкой. На Масленицу, за неделю до Великого поста, блины едят каждый день.
-
4. Салат оливье
Салат, который часто готовят на праздники, особенно на Новый год. Современные домашние варианты обычно включают картофель, морковь, яйцо, солёный огурец, горошек, курицу или варёную колбасу и майонез. Не стоит считать эти варианты одним неизменным оригинальным рецептом.
-
5. Вареники
Более крупные изделия из теста, чем пельмени, со сладкой или несладкой начинкой: картофелем, творогом, вишней, капустой. Происходят из украинской кухни и распространены по всему региону. Подаются с маслом и сметаной.
-
6. Сырники
Жареные творожные оладьи, золотистые снаружи и нежные внутри. Классический завтрак с мёдом, вареньем или сметаной. Сахара в них немного: сладость даёт дополнение.
-
7. Щи
Капустный суп с давней традицией в русской кухне. Летом его готовят из свежей капусты, зимой — из квашеной. С мясом или постным в периоды поста.
-
8. Шашлык
Кусочки маринованного мяса на шампурах, приготовленные на углях. В России для маринада используют лук, уксус или газированную воду, а с наступлением тепла готовят на природе. Это не только блюдо, но и традиция общения.
-
9. Голубцы
Капустные листья с мясным фаршем и рисом, приготовленные в томатно-сметанном соусе. Воскресное блюдо, которое готовят сразу помногу; на следующий день оно становится ещё вкуснее.
-
10. Селёдка под шубой
Солёная сельдь под слоями свёклы, картофеля, моркови, яйца и майонеза. Название буквально означает «сельдь под меховой шубой». Ещё одно главное праздничное блюдо рядом с оливье.
-
11. Пирожки
Небольшие печёные или жареные пирожки с картофелем, капустой, мясом, яйцом с луком или яблоком. Уличная и домашняя еда, которую едят руками в любое время.
-
12. Квас и компот
Два привычных напитка: квас — напиток брожения из ржаного хлеба, слегка кисловатый и с очень небольшим содержанием алкоголя; компот — фрукты, сваренные с водой и сахаром, которые подают охлаждёнными.
Пельмени, вареники и хинкали: в чём разница
Прокрутите таблицу вбок, чтобы увидеть все столбцы.
| Пельмени | Вареники | Хинкали | |
|---|---|---|---|
| Происхождение | Россия | Украина | Грузия |
| Размер | На один укус | Средний | Обычно крупнее пельменей |
| Начинка | Обычно мясо | Картофель, творог, фрукты | Мясо с бульоном |
| Приготовление | По рецепту и инструкции | По рецепту и инструкции | По рецепту и инструкции |
| Как есть | Ложка, сметана | Вилка | Руками |
Частые вопросы
Что такое русская кухня в одном предложении?
Это кухня с многочисленными региональными традициями: в известных блюдах встречаются тесто с начинкой, супы, капуста, свёкла, мясо, рыба и молочные продукты. Частые дополнения — укроп и сметана. Есть мягкие и более насыщенные вкусы, многие блюда готовят сразу большими порциями.
Пельмени похожи на равиоли?
Общая идея — тесто с начинкой, но форма, состав и подача различаются. Пельмени обычно мясные, их подают с маслом, сметаной или в бульоне. Толщина теста, способ и время приготовления зависят от рецепта: используйте инструкцию конкретного продукта.
Салат оливье действительно русский?
Салат оливье связывают с поваром Люсьеном Оливье и Москвой XIX века. С тех пор появилось множество версий. Испанская ensaladilla и домашние варианты оливье имеют общие ингредиенты, но не являются одним неизменным рецептом.
Можно ли есть русскую еду вегетарианцам?
Многие блюда вегетарианские или могут быть такими: вареники с картофелем или творогом, блины, сырники, постные щи, салаты. Длительные православные посты без мяса оставили множество растительных рецептов.
Пельмени для бизнеса на Коста-Браве
Подробнее об этих блюдах: что такое пельмени · как приготовить пельмени · русский магазин в Льорете · грузинская кухня