Comida rusa: 12 platos típicos explicados
La comida rusa es cocina de clima frío: pasta rellena de carne, sopas espesas de remolacha y col, crepes finos, mucha crema agria y eneldo. No lleva picante y casi todo se prepara en tanda grande para varios días. Estos son los 12 platos que sostienen esa mesa, con qué lleva cada uno y cómo se come.
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Los 12 platos
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1. Pelmeni
Pasta rellena de carne picada con cebolla, del tamaño de un bocado. La masa es fina (harina, agua, huevo) y el relleno lleva más del 40 % de carne. Se hierven congelados 7-9 minutos y se sirven con mantequilla o crema agria. Es la cena de emergencia de cualquier casa rusa.
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2. Borsch
Sopa de remolacha con col, patata y carne, de color rojo intenso. Se sirve caliente con una cucharada de crema agria y ajo. Cada familia tiene su versión: hay más de veinte reconocidas entre Ucrania y Rusia.
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3. Blini
Crepes finos de harina de trigo o trigo sarraceno. Se comen salados (con salmón, huevas, requesón) o dulces (con mermelada, miel, leche condensada). En Máslenitsa, la semana antes de Cuaresma, se comen a diario.
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4. Ensaladilla Olivier
Lo que en España se conoce como ensaladilla rusa, pero con la receta original: patata, zanahoria, huevo, pepinillo en salmuera, guisantes, pollo o mortadela, y mayonesa. Es el plato obligatorio de la mesa de Nochevieja.
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5. Vareniki
Pasta rellena más grande que el pelmeni, con relleno dulce o salado: patata, requesón, cerezas, col. De origen ucraniano, extendida por toda la región. Se sirven con mantequilla y crema agria.
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6. Sirniki
Tortitas de requesón fritas, doradas por fuera y cremosas por dentro. Desayuno clásico, con miel, mermelada o crema agria. Llevan poco azúcar: el dulce lo pone el acompañamiento.
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7. Shchi
Sopa de col, tan antigua que existen versiones documentadas desde el siglo IX. Puede ser de col fresca en verano o de chucrut en invierno. Con carne o vegetariana en los periodos de ayuno.
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8. Shashlik
Brochetas de carne marinada a la brasa. En Rusia se marina con cebolla, vinagre o agua con gas, y se hace al aire libre en cuanto llega el buen tiempo. Es más una costumbre social que un plato.
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9. Golubtsy
Hojas de col rellenas de carne picada con arroz, cocidas en salsa de tomate y crema agria. Plato de domingo, se hacen en tanda grande y saben mejor al día siguiente.
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10. Selyodka pod shuboy
Arenque salado bajo capas de remolacha, patata, zanahoria, huevo y mayonesa. Literalmente "arenque con abrigo de piel". Es el otro imprescindible de la mesa de fiesta junto a la Olivier.
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11. Pirozhki
Empanadillas horneadas o fritas rellenas de patata, col, carne, huevo con cebolla o manzana. Comida de calle y de casa, se comen con la mano y a cualquier hora.
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12. Kvas y kompot
Las dos bebidas de la mesa: el kvas es una bebida fermentada de pan de centeno, ligeramente ácida y con muy poco alcohol; el kompot es fruta cocida con agua y azúcar, se sirve frío.
Pelmeni, vareniki y khinkali: cuál es cuál
| Pelmeni | Vareniki | Khinkali | |
|---|---|---|---|
| Origen | Rusia | Ucrania | Georgia |
| Tamaño | Un bocado | Mediano | 40-50 g |
| Relleno | Carne cruda | Patata, requesón, fruta | Carne con caldo |
| Cocción | 7-9 min | 5-7 min | 12-15 min |
| Cómo se come | Cuchara, crema agria | Tenedor | Con la mano |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la comida rusa en una frase?
Cocina de clima frío: masa rellena, sopas espesas, mucha remolacha y col, carne picada, eneldo y crema agria. Es sencilla y contundente, no lleva picante, y buena parte de sus platos se preparan en tanda grande para varios días.
¿Los pelmeni son como los ravioli?
La idea es la misma (masa y relleno) pero el pelmeni tiene la masa más fina, el relleno siempre es de carne cruda que se cocina dentro, y se sirve con mantequilla o crema agria en vez de salsa de tomate. Se hierven congelados, sin descongelar, en 7-9 minutos.
¿La ensaladilla rusa es realmente rusa?
Sí, se llama Olivier por el cocinero belga que la creó en Moscú en el siglo XIX. La versión española simplificó la receta: la original lleva pepinillo en salmuera y pollo o carne, y no lleva atún.
¿Se puede comer comida rusa siendo vegetariano?
Bastantes platos lo son o pueden serlo: vareniki de patata o requesón, blini, sirniki, shchi vegetariana, ensaladas. El calendario ortodoxo tiene largos periodos de ayuno sin carne y eso dejó muchas recetas vegetales.
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